Halloumi Käse

Halloumi (zyprisch-griechisch Halloúmi, türkisch Hellim) ist der Nationalkäse Zyperns: ein fester, salziger Halbhartkäse aus Schaf- und Ziegenmilch, oft mit etwas Kuhmilch und einem Blatt Minze. Sein Geheimnis ist der hohe Schmelzpunkt – er schmilzt beim Erhitzen nicht, sondern lässt sich grillen, braten oder frittieren. Seit 2021 trägt er die EU-geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.).

Von der Zypern.de-Redaktion · Zuletzt aktualisiert: Juni 2026

Was ist Halloumi?

Halloumi ist der bekannteste Käse Zyperns und ein kulinarisches Wahrzeichen der Insel. Es handelt sich um einen festen, leicht gummiartigen Halbhartkäse, der in Salzlake gereift wird und dadurch seinen typisch herzhaften Geschmack erhält. Die außergewöhnliche Käsespezialität hat inzwischen in aller Welt Liebhaber gefunden: Zypern exportiert große Mengen nach England und in die arabischen Staaten.

Auf Zypern hat Halloumi eine lange Tradition, die bis in die Zeit der venezianischen Herrschaft zurückreicht. Auf Griechisch heißt er Halloúmi, auf Türkisch Hellim – ein Käse, der beide Bevölkerungsgruppen der Insel verbindet. Charakteristisch ist das mit eingefaltete Minzeblatt, das dem Käse Aroma verleiht und früher auch der Haltbarkeit diente.

Auch in Deutschland ist die Nachfrage in den letzten Jahren stark gestiegen. Viele Verbraucher haben den Halloumi während ihres Zypern-Urlaubs kennen- und schätzen gelernt und finden ihn heute immer öfter im Lebensmittelhandel und in Feinkostgeschäften.

Woraus wird Halloumi gemacht und warum schmilzt er nicht?

Halloumi wird traditionell aus einer Mischung von Schaf- und Ziegenmilch hergestellt, häufig ergänzt durch einen Anteil Kuhmilch. Der Grund, warum er beim Erhitzen nicht zerläuft, liegt in seiner Herstellung: Der frische Käsebruch wird in heißer Molke gekocht, bevor er gesalzen und gefaltet wird. Durch dieses Erhitzen verändert sich die Eiweißstruktur so, dass der Käse einen ungewöhnlich hohen Schmelzpunkt bekommt.

Das Ergebnis zeigt sich beim Zubereiten: Auf dem Grill oder in der Pfanne wird Halloumi außen goldbraun und knusprig, behält im Inneren aber seine feste Form und zerfließt nicht. Genau diese Eigenschaft macht ihn weltweit zu einem beliebten Grill- und Brat-Käse – auch in der vegetarischen Küche, wo er oft als sättigender Hauptbestandteil dient.

Wie isst man Halloumi?

Was den Halloumi von anderen Käsesorten unterscheidet, ist die Vielfalt seiner Zubereitungsmöglichkeiten. Er lässt sich frisch, gebraten, gegrillt, frittiert oder gekocht genießen. Auf Zypern gehört er fest zur zyprischen Küche und erscheint in fast jeder Meze-Tafel. Wer ihn nachkochen möchte, findet in unseren Zypern-Rezepten passende Ideen, etwa für Blätterteigtaschen mit Halloumi.

Was bedeutet die geschützte Ursprungsbezeichnung?

Seit 2021 ist Halloumi (Hellim) als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) in der Europäischen Union eingetragen. Das bedeutet: Nur Käse, der nach festgelegten Regeln auf Zypern produziert wird, darf offiziell den Namen Halloumi tragen. Damit ist der Käse rechtlich auf einer Stufe mit Produkten wie Parmaschinken oder Feta.

Die Eintragung legt unter anderem fest, dass der Käse auf Zypern hergestellt werden muss und einen Mindestanteil an Schaf- und Ziegenmilch enthält. Bemerkenswert ist, dass die g.U. für die gesamte Insel gilt und damit Hersteller im griechisch- wie im türkisch-zyprischen Teil einbezieht – ein seltener gemeinsamer Nenner. Für Verbraucher ist das g.U.-Siegel eine Garantie für Herkunft und traditionelle Herstellung.

Wo bekommt man echten Halloumi?

Echten zyprischen Halloumi mit g.U.-Status erkennt man am entsprechenden EU-Siegel und am Hinweis auf die Herkunft Zypern auf der Verpackung. Im Supermarkt und in Feinkostgeschäften ist er in Deutschland inzwischen weit verbreitet, oft vakuumiert in Salzlake. Achten Sie auf die Zutatenliste: Klassischer Halloumi enthält Schaf- und Ziegenmilch sowie häufig Minze.

Am authentischsten schmeckt der Käse natürlich vor Ort. Wer die Insel bereist, sollte Halloumi frisch vom Markt oder in einer Taverne probieren – Anregungen für eine Reise liefert unsere Übersicht der Zypern-Reiseziele. Mehr über Spezialitäten und Tischkultur der Insel lesen Sie im Bereich Essen und Trinken auf Zypern.

Wie wird Halloumi traditionell hergestellt?

Traditionell entsteht Halloumi in großen Bronzekesseln: Der Milch wird Lab zugesetzt, der Bruch wird aus der Hitze genommen, gut abgetropft und anschließend in ein Tuch geschlagen, das man mit einem schweren Gegenstand beschwert, damit die letzte Molke herausläuft.

Dieser Ablauf erklärt die feste, griffige Konsistenz. Dazu kommt ein Unterschied zwischen Dorf und Molkerei: In den Dörfern verwendet man herkömmlich Ziegen- und Schafsmilch, in größeren Molkereien öfter Kuhmilch oder eine Mischung aus allen drei Milchsorten. Für dich beim Einkauf heißt das: Zwei Packungen Halloumi können sich in Geschmack und Biss spürbar unterscheiden, auch wenn beide dasselbe Etikett tragen.

Was verlangt die geschützte Ursprungsbezeichnung beim Milchanteil?

Die Vorgaben für Halloumi (Hellim) verlangen einen Mindestanteil von 51 Prozent Schaf- und Ziegenmilch, der Rest darf Kuhmilch sein. Das war für viele Molkereien eine Umstellung, denn zuvor hatte Kuhmilch den überwiegenden Anteil ausgemacht.

Die Regelung gilt auf der ganzen Insel. Käse aus dem Norden darf die Grüne Linie überqueren, wenn er die Vorgaben erfüllt. Für Käufer bedeutet das ein verlässliches Mindestmaß an Herkunft und Rezeptur, auch wenn Dorfkäse mit höherem Schaf- und Ziegenanteil geschmacklich kräftiger ausfallen kann. Wer genau hinschaut, entdeckt auf der Packung das g.U.-Zeichen und den Hinweis auf die Herkunft Zypern.

Wie kommt Halloumi auf Zypern auf den Tisch?

Auf Zypern isst man Halloumi zu jeder Tageszeit, am klassischen Frühstück kalt mit Wassermelone, mit Dorfbrot und Oliven. Gegrillt oder gebraten bekommt er die gummiartige Textur, die ihn so beliebt macht.

• Sandwich: gegrillt zusammen mit Lountza, dem geräucherten Schweinefilet, im Brot.
• Meze: als gegrillte Scheiben neben Oliven, Salaten und Dips.
• Mit Ei: gebraten zu Spiegeleiern.
• In Suppen: weich in Trachanás oder Avgolemono eingerührt.
• Gefüllt: in zyprischen Ravioli, die mit Halloumi gefüllt werden.
• In Pasta: gerieben oder gewürfelt unter Nudeln gemischt.

Für die Küche zu Hause eignen sich Rezepte wie Halloumi im Backofen oder der Halloumi-Salat mit Walnuss-Dressing. Weitere Ideen findest du in der Übersicht der zyprischen Rezepte.

Wie gelingt Halloumi in der eigenen Küche?

Halloumi gelingt am besten, wenn du ihn vor dem Braten gut trocken tupfst und in einer heißen Pfanne nur kurz von beiden Seiten bräunst. Er ist von Natur aus salzig und lange haltbar, deshalb brauchst du beim Würzen kaum Salz.

Minze, die oft in den Käse eingearbeitet wird, verträgt sich mit Zitrone, Honig, Tomaten und frischem Brot. Ist dir der Käse zu salzig, lege die Scheiben vor dem Braten kurz in Wasser. Zum Grillen schneidest du dicke Scheiben, damit sie außen Farbe bekommen und innen fest bleiben. Als Beilage eignen sich Melone, Salat und frisches Gemüse; zu Tisch kommt er am besten sofort, denn kalt wird die gebratene Scheibe schnell zäh. Halloumi lässt sich zudem gut in Pita oder Wraps packen und eignet sich als Hauptgericht für Gäste, die ohne Fleisch essen.